1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
 2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制 
3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 
4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件 
5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市
 6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、本钱、核算的文字材料，上报总厨 

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