1、了解和掌握下属各岗位的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对部门的工作进行督导。
3、、抓好服务质量：
（1）巡查餐厅，进行工作指导，发现问题及时解决。
（2）在重要宴会和重要客人开餐前，要对宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
（3）经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人的投诉。
（4）与厨师长一起抽检食品质量。
4、加强管理，提高经济效益：了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据餐饮业的旺淡季，指导增减食品原材料的进货额，避免缺货或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人岗位操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

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