1、刀工熟练，能精准地将食材切配成符合不同菜品的烹调要求，提高原料利用率。
2、能熟练、安全地使用切配所需的工器具。
3、严格遵守厨房卫生标准和食品安全规定，确保操作过程中的生熟分开、防止交叉污染，并能对变质或不洁原料进行鉴别。
4、了解常见菜品的制作流程和口味搭配，能根据厨师的烹调要求进行合理的切配和食材搭配。
5、身体健康，无传染性疾病，并持有有效的健康证明。
6、工作认真负责，能吃苦耐劳，有较强的团队合作精神，服从工作安排。7、能有效管理原料，减少浪费，配合做好成本控制。
7、能有效管理原料，减少浪费，配合做好成本控制。

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